Le vignoble du Domaine Les Peyrières s’étend sur environ 24 hectares de la commune de Saint Maurice de Cazevieille, petit village viticole du Gard entre Cévennes et Garrigues, en région Languedoc-Roussillon.

Très ancienne famille de St Maurice (avant 1789), les JAUSSAUD sont agriculteurs depuis toujours.

Vers 1930, le grand-père Adrien plante en vigne la plus grande partie de sa propriété et fait son vin en cave.

Par la suite, ses deux fils, André et Maurice, devenus viticulteurs à leur tour, perpétuent un temps la tradition. Puis, alors que Maurice devient coopérateur de la Cave de Saint Maurice, André, lui, préfère continuer en cave particulière.

Vers 1975, son fils Richard, jeune viticulteur, commence à planter de nouveaux cépages : Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc, Merlot ; cela afin d’améliorer la qualité de sa production.

Dans les années 80, ils prennent conscience que les vignes travaillées « à l’ancienne » (travail du sol, engrais organique, pas de désherbant, produits de traitement essentiellement à base de cuivre et de soufre), se portent mieux, donnent un vin à typicité plus marquée. Cette façon de travailler permet au terroir de mieux s’exprimer, de se révéler.

Nos vignes sont plantées dans des sols variés, tant dans leur composition (marnes, sables, argilo-calcaires, calcaires et caillouteux), que dans leur exposition (plaine, demi coteaux, et coteaux).

• Cabernet Sauvignon : 7 ha
• Merlot : 4,5 ha
• Syrah : 1,2 ha
• Grenache : 1,5 ha
• Carignan : 5,2 ha
• Sauvignon blanc : 3 ha
• Autres cépages (Cinsault, Ugni Blanc) : 1,3 ha

Le rendement moyen est de 70Hl/ha. Notre production annuelle est d’environ 1400Hl.

Les vignes sont plantées 2,20m x 1m, taillées en double cordon de Royat et palissées sur 3 fils avec 2 fils releveurs.

Nous produisons des vins de Cépages, Merlot ou Cabernet ainsi que des vins d’assemblage qui peuvent être déclinés en Vin de Pays du Gard, Vin de Pays des Cévennes et Vin de Pays d’Oc.

Les raisins sont vendangés par une machine bien réglée qui laisse les grains entiers. Ils sont très vite acheminés vers la cave ; il y a donc peu ou pas d’oxydation.

Richard et Nicolas sont très attentifs à la propreté de la vendange. Feuilles, sarments ou autres corps étrangers « oubliés » par le ventilateur de la machine sont soigneusement retirés avant la pose.

La récolte est égrappée et mise en cuve. La vendange est vinifiée de façon traditionnelle en cuve béton. La cuverie est essentiellement composée de cuves béton revêtues de résine époxy (2100 Hl), auxquelles s’ajoutent des cuves en résine à chapeau flottant (260 Hl) et 200 Hl en 5 cuves Inox de 40 Hl. La capacité totale est de 2560 Hl. Portes et robinets des cuves Inox et béton sont en Inox. Une très petite partie de la récolte est élevée en fût de chêne.